Pièces Cocktail Classiques

4 ou 8 pièces selon la formule choisie à panacher parmi les différentes gammes proposées

Canapés

Brochette de Saumon fumé maison, menthe et pamplemousse
Croustille de Rouget à la Provençale
Brochette de Magret de canard, confiture d’oignons et pomme grenaille
Club sandwich parisien
Club sandwich au Saumon mariné maison
Profiterole au Chèvre frais et ses herbes fraîches
Maki sushi au Saumon mariné maison

Cassolettes et Verrines

Crémeux de Crabe et sa gelée de crustacés
Duo Œufs brouillés
Gaspacho de Carotte aux fruits de la passion
Cappuccino de Légumes, crème de pesto

Canapés Chauds

Mini croque-monsieur
Brochette de Volaille, sauce indienne
Samoussa au bleu et banane
Tartelette au Saumon, fondue de poireaux et pistache

Cassolettes Chaudes

Sandre au fenouil, sauce réglisse
Parmentier de Poisson à la betterave

Pièces Cocktail Haut de gamme

4 ou 8 pièces selon la formule choisie à panacher parmi les différentes gammes proposées
Les recettes peuvent être choisies parmi celles du cocktail Classique et sont à panacher parmi les différentes gammes proposées

Canapés

Blini à la Feta, guacamole et œufs de truite
Brochette de Saint-Jacques, chorizo et pesto

Cassolettes et verrines

Crème brûlée de Fois gras
Gambas au cognac, marmelade d’abricot et coriandre
Purée d’Avocat, coulis de poivron et crevette
Crumble de fruits secs & foie gras

Canapés chauds

Bonbon de Foie gras
Cassolette de Veau aux langoustines

Cassolettes chaudes

Foie gras à la rhubarbe
Soupe d’Asperges aux morilles

Foie gras & Produits Fumés

Nous fumons traditionnellement poissons et viandes au sein de notre laboratoire. Délicieux et débordant de saveurs, ils sauront s’imposer à votre table en séduisant les plus petits comme les plus grands. Pensez à les commander pour vos réceptions !

Foie gras mi-cuit….. 87,50 €/Kg
Saumon fumé par nos soins…..51,65 €/Kg
Saumon mariné…..55,20 €/Kg
Magret fumé par nos soins…..55,95 €/Kg

Entrées froides

Marbré de Foie gras au magret de canard et aux pommes, réduction de Pommeau….6.80 €
Tartare de Saumon et de Saint-Jacques, tuile au Parmesan, sauce vierge…..8,00 €
Crémeux de Saumon et son émulsion aux fines herbes et sa tuile au sésame….. 5,50 €
Terrine de joue de Bœuf et sa sauce ravigote…..3,20 €
Salade épicurienne du Périgord …..6,10 €
Foie gras Maison et son chutney de saison …..6.30 €
Trio de Caviar d’Aubergine, Mozzarella et Concassé de Tomate, sauce Vierge…..3.30 €

Entrées chaudes

Tarte fine de Saint Jacques et sa fondue de poireaux…..6,55 €
Crumble au Saumon et sa fondue de poireaux…..5.45 €
Brochette de Saint Jacques et chorizo, Ananas rôti et son jus épicé….. 7,10 €

Les Poissons

Filets de Rouget, sauce safranée…..8,45 €
Dos de Saumon sauce verveine…..6,65 €
Pavé de Sandre en croûte de Saumon fumé Maison sauce aux poivrons doux…..10,55 €
Dos de Cabillaud et son coulis de poivron….. 6,10 €

Les Viandes

Sauté de Porc influence gingembre & ananas…..5,95 €
Brochette de filets de Caille et sa sauce aux cèpes…..7,45 €
Carré d’Agneau en croûte d‘herbes fraîches et son jus corsé…..7,60 €
Râble de Lapin aux fèves et son coulis de crustacés…..8,75 €
Filet de Cannette, sauce laquée…..5,40 €
Mignon de porc à la crème de camembert au cidre…..7,65 €
Suprême de Pintade aux langoustines…..7,75 €
Magret de Canard, sauce curry…..8,15 €

Les Garnitures

Chaque garniture correspond à une demi-portion, nous vous conseillons ainsi de varier les plaisirs et les couleurs en choisissant deux garnitures pour votre plat principal.

Pommes Boulangères…..0,80 €
Carotte et Céleri au fruit de la passion….1,25 €
Tartine de Pomme de terre à l’oignon confit…..0,80 €
Flan de Céleri….0,90 €
Pressé de Légumes confits …..1,05 €
Mousseline d’Artichaut à l’orange…..1,25 €
Tatin de Tomate…..1,25 €
Flan de Pois cassés à la poitrine fumée 1,10 €
Pommes de terre écrasées à l’huile de noisette…..0,90 €
Pommes paillassons…..0,80 €
Endive braisée….. 0,75 €
Tian de Légumes…..0,95 €
Rosace de Pommes de terre…..0,95 €
Gratin Dauphinois…..0,90 €
Cannelloni croustillant aux saveurs provençales…..1,20 €
Risotto d’Epeautre au parmesan…..0,90 €

2,45 € la pièce

Camembert chaud et sa fondue de poireaux en aumônière
Neufchâtel au cumin en robe croustillante
Fourme d’Ambert aux poires caramélisées en habit doré