Poivre de Séchouan

Buffet des Entrées

Marbré de Légumes
Arlequin de Chèvre à la tomate
Rillettes forestières de Lapin
Saumon mariné ou fumé par nos soins et sa crème de vodka
Salade de Haricots verts et d’agneau confit
Terrine de Poisson
Plateau de charcuteries
Terrine de Volaille à la tomate confite
Saveurs d’Asie
Salade Norvégienne

Plat Chaud

Cuisse de Canard confit par nos soins
Faux filet a la bordelaise
Sandre rôti et son coulis de poivron
Dos de Saumon sauce verveine
Filet de Cannette à la Rouennaise

Fromage

Plateau de Fromages et sa salade haute en couleur

Dessert

Buffet des desserts
(en cours d’inspiration)

Fleur de Sel

Entrée

Entrée Froide
Crémeux de Saumon et son émulsion aux fines herbes et sa tuile au sésame
Terrine de joue de Bœuf sauce ravigote
Salade épicurienne du Périgord
Tartare de Légumes au coulis de chèvre frais

ou Entrée chaude
Marmite du pêcheur à la Normande
Crumble au Saumon et sa fondue de poireaux

Plat Chaud

Cuisse de Canard confit par nos soins
Faux Filet a la bordelaise
Sandre au coulis de poivron
Saumon sauce verveine
Filet de Cannette à la Rouennaise

Fromage

Plateau de Fromages et sa salade haute en couleur

Dessert

Buffet de desserts
(en cours d’inspiration)

Poivre vert de Malabar

Entrée

Entrée froide
Foie gras Maison et son chutney de saison
Tartare de Dorade à la mangue
Marguerite de Saumon fumé et Haddock

ou Entrée Chaude
Brochettes de filets de Caille, sauce aux cèpes
Cassolette de Saint Jacques, endives braisées et sa sauce

Plat Chaud

Carré d’Agneau en croûte d’herbes fraîches, et son jus corsé
Suprême de Pintade aux langoustines
Filets de Rouget sauce safranée
Pavé de Sandre en croûte de saumon fumé sauce aux poivrons doux
Mignon de Porc à la crème de camembert au cidre

Fromage et sa Salade haute en couleur

Sélection de Fromages fermiers au lait cru
Camembert chaud et sa fondue de poireaux en aumônière
Neufchâtel au cumin servi chaud

Dessert

Dessert à l’assiette
Buffet de desserts
(en cours d’inspiration)

Sel rose de l’Himalaya

Entrée

Entrée Froide
Marbré de Foie gras au magret de canard et aux Pommes, réduction de Pommeau
Tartare de Saumon et de Saint-Jacques, Tuile au Parmesan, sauce Vierge
Bavarois d’Orange Amer et ses Gambas flambées au Whisky

ou Entrée Chaude
Brochettes de Saint Jacques et chorizo, ananas rôti et son jus épicé
Cabillaud aux senteurs de bois, velouté de coquillage au champagne

Plat Chaud

Selle d’Agneau, jus de piperade
Magret de Canard, sauce curry
Filet de Lotte à la Coriandre, coulis de Crustacés avec un supplément d’1 € TTC par personne
Filet de Sole à la Crème d’Huître avec un supplément d’1,5 € TTC par personne
Filet de Bœuf sauce Périgourdine

Fromage et sa salade haute en couleur

Sélection de fromages fermiers au lait cru
Aumônière d’Ossau Iraty à la mangue
Fourme d’Ambert et sa brunoise de poire en habit croustillant

Dessert

Dessert à l’assiette
Buffet de desserts
(en cours d’inspiration)

Garnitures des menus

2 demi-garnitures au choix
Tartines de Pomme de terre à l’oignon confit
Flan de céleri
Pressé de Légumes confits (supplément de 0,50 € par personne)
Mousseline d’Artichaut à l’orange (supplément de 0,50 € par personne)
Tatin de tomate
Flan de Pois cassés à la poitrine fumée (supplément de 0,50 € par personne)
Pommes de terre écrasées à l’huile de noisette
Pommes paillassons
Endive braisée
Tian de légumes
Rosace de pommes de terre
Gratin dauphinois
Cannelloni croustillant aux saveurs provençales
Risotto d’épeautre au parmesan

Douceurs digestives

Sorbet
Sorbet arrosé
Pomme Calvados, Poire Alcool de poire, Citron Vodka, Fruit de la passion Rhum blanc

Menu enfant 12,00 €

Jusqu’à 12 ans
Le chef propose pour cette saison :

Entrée

Melon

Plat chaud

Filet de poulet et son gratin dauphinois

Dessert

Moelleux au chocolat

Pièces Cocktails Classiques

Canapés

Brochette de Saumon fumé Maison, menthe et pamplemousse
Canapé fin
Croustille de Rouget à la Provençale
Brochette de magret de Canard, confiture d’oignon et pomme grenaille
Profiterole au Chèvre frais et ses herbes fraîches
Club sandwich au Saumon mariné Maison
Club sandwich parisien
Maki sushi

Cassolettes et Verrines

Gaspacho de Carotte aux fruits de la passion
Cappuccino de Légumes, crème de pesto
Volaille au chutney de mangue
Crémeux de Crabe et sa gelée de crustacés
Duo Œufs brouillés

Fantaisies du boulanger

Pain fourré Jambon de pays et son beurre aux dattes
Pain fourré au Saumon fumé et sa crème d’herbe aillée
Brioche fourrée au Crabe et sa mayonnaise maison

Canapés Chauds

Mini croque-monsieur
Brochette de Volaille, sauce indienne
Samoussa au Bleu et banane
Tartelette au Saumon, fondue de poireaux et pistache

Cassolettes Chaudes

Sandre au fenouil, sauce réglisse
Parmentier de poisson à la betterave

Pièces Cocktails Haut de gamme

Les recettes peuvent être également choisies parmi celles du cocktail Classique et sont à panacher parmi les différentes gammes proposées

Canapés

Blinis à la Feta, guacamole et œufs de truite
Brochette de Saint-Jacques, chorizo et pesto
Choux Pétoncle et pomme

Cassolettes et verrines

Crème brûlée de Fois gras
Gambas au cognac, marmelade d’abricot et coriandre
Purée d’Avocat, coulis de poivron et crevette
Crumble de Fruits secs & foie gras

Canapés chauds

Bonbon de Foie gras
Cassolette de Veau aux langoustines
Brochettes de Volaille, sauce indienne
Flan d’Asperge aux morilles
Huître chaude à la Normande avec un supplément d’1 € TTC par personne

Cassolettes chauds

Foie gras à la rhubarbe
Soupe d’Asperges aux morilles

Les Tartinettes

Pain d’épice et foie gras Rillettes de thon, de saumon et pain grillé Tapenade et gressini

Bar à tapas

Légumes croquants et ses assortiments Olives marinées par nos soins Pickles Nachos et ses sauces variées Tortillas