Comment bien gérer les quantités pour votre réception chez Collet Traiteur à Louviers ?

Les conseils et solutions Collet Traiteur pour un événement généreux… sans gaspillage

Chez Collet Traiteur, nous savons que la réussite d’un événement repose autant sur la qualité du repas que sur sa bonne gestion. L’une des grandes inquiétudes de nos clients est :
“Est-ce qu’il y en aura assez… sans en faire trop ?”

- Trop peu, et c’est la frustration.
- Trop, et c’est le gaspillage.

Voici comment nous vous aidons à trouver l’équilibre parfait, en adaptant quantité, service et présentation selon vos besoins.

Une expertise dans l’estimation

Chaque événement est unique. Que vous prévoyiez un cocktail de 50 personnes ou un mariage de 200 convives, nous dimensionnons les quantités avec précision en fonction de plusieurs critères :

• Le type de réception (debout, à table, buffet, vin d’honneur)

• L’heure de la journée (déjeuner léger vs dîner copieux)

• La durée de l’événement (1h de cocktail ou soirée complète ?)

• Le profil des invités (adultes, enfants, préférences alimentaires)

• Les prestations choisies (apéritifs, repas complet, dessert, boissons…)

Résultat : des portions justes, bien pensées, généreuses mais sans excès inutile.

Le bon format pour la bonne formule

Pour un cocktail déjeunatoire ou dînatoire

• 8 à 12 pièces salées/personne en moyenne

• 2 à 3 pièces sucrées

• Ajout possible de bonbonnes de boissons maison, bars à sirops, citronnades…

Pour un repas assis

• Entrée + plat + dessert, avec portions adaptées à chaque service

• Fromages en option à partager

• Service à l’assiette ou en buffet à thème, selon vos attentes

Pour les enfants

• Portions allégées, menus spécifiques

• Boissons douces (jus fermiers, sirops, eau détox…)

Boissons : quantité & service à volonté, sans gâchis

Nos forfaits boissons à discrétion permettent un service fluide tout en maîtrisant les quantités :

• Forfait Soft Cocktail seul ou Cocktail + Repas

• Bonbonnes de boissons : 1L pour 5 personnes (minimum 5L)

• Forfait Vin Cœur : calculé sur 1 bouteille de blanc pour 5 et 1 rouge pour 3 adultes

• Tireuses à bière : service à la demande, facturation à la consommation (dans la limite de 70% commandé)

Fini les surplus de bouteilles ou les retours coûteux : vous ne payez que ce qui est réellement utilisé.

Nos astuces anti-gaspillage

• Préparation en cuisine centrale, avec une précision au gramme près

• Modulation en temps réel pendant la prestation avec nos équipes de service

• Packaging possible des restes, si les conditions sanitaires le permettent

• Utilisation d’ingrédients bruts et frais pour limiter le pré-transformé souvent surdosé

• Buffets adaptables avec rechargement progressif (plutôt que tout sortir d’un coup)